Личный кабинет
Подробное описание документа
Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий : монография / Г. С. Степанова, Л. В. Абдуллина, Р. В. Айметов [и др.] ; под ред. Г. С. Степановой. — Москва : Русайнс, 2020. — 153 с. — ISBN 978-5-4365-5953-7.
Одним из важнейших принципов концепции здорового питания является удовлетворение пищей физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также выполнение профилактических и лечебных целей. Для выполнения данного принципа необходимо употребление продуктов функциональной направленности. В монографии изложены аспекты применения различных пищевых добавок с целью придания функциональных свойств традиционным продуктам питания Приведены рецептуры и технологическое обеспечение процессов приготовления такой продукции. Монография может быть полезна для руководителей, менеджеров и других работников предприятий пищевой промышленности, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»
