Личный кабинет
Подробное описание документа
Васюкова, А. Т., Актуальные вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции и пищевых производств : монография / А. Т. Васюкова. — Москва : Русайнс, 2022. — 418 с. — ISBN 978-5-4365-9762-1.
В монографии изложены вопросы инновационных технология в общественном питании и пищевой промышленности, стоянии и развития системы питания организованных коллективов, технико-технологические решения индустрии питания и сервиса. Показаны направления формирования качества и безопасности питания; показатели, развивающие основы рационов питания различных контингентов. Представлены направления развития технологии продукции и организация общественного питания, вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции с учетом современных требований к стандартизации и сертификации сырья, снабжению основными группами пищевых продуктов, в том числе и особо скоропортящимися. Предназначена для широкого круга заинтересованных лиц.
