Личный кабинет
Подробное описание документа
Афанасьева, А. В., Выполнение работ по профессии «Обработчик рыбы и морепродуктов» : учебник / А. В. Афанасьева, В. А. Плаксин, Н. В. Плаксина, И. Б. Шарнина. — Москва : КноРус, 2024. — 246 с. — ISBN 978-5-406-12739-1.
Раскрывается сущность процесса производства охлажденной, мороженой, соленой, маринованной, копченой продукции, пресервов и консервов из водных биоресурсов. Рассматриваются основные требования нормативной и технической документации к сырью, вспомогательным и упаковочным материалам, таре и к готовой продукции. Отдельное внимание уделяется соблюдению санитарных норм и правил производства пищевой продукции, личной гигиены, а также организации труда и техники безопасности на пищевых предприятиях. Приводятся примеры анализа производственных ситуаций по соблюдению норм отходов и потерь и норм выработки при выпуске пищевой продукции из водных биоресурсов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, обучающихся по профессии «Обработчик рыбы и морепродуктов».
