Личный кабинет
Подробное описание документа
Портнов, Н. М. Исследование частоты использования блюд в меню школьного питания : монография / Н. М. Портнов, С. А. Ливинская, В. Н. Иванова, ; под общ. ред. В. Н. Ивановой. — Москва : Русайнс, 2026. — 173 с. — ISBN 978-5-466-11359-4.
Исследование частоты использования блюд в меню школьного питания РФ выполнено с использованием базы данных меню Федерального центра мониторинга питания, обучающихся в первом полугодии 202324 учебного года. Выявлено, каким блюдам отдают предпочтения авторы меню, получены статистики распределения вариантов блюд. Результаты являются исходными данными для разработки сборников рецептур школьного питания; сопоставления практики школьных меню с оценками потребителей; кластеризации блюд и оценки достоверности нутриентного состава; именования блюд. Предназначено для технологов общественного питания; специалистов пищевых производств; товароведов продовольственных товаров; разработчиков сборников рецептур и типовых меню; специалистов по государственному управлению социальным питанием.
