Личный кабинет
Подробное описание документа
Литвяк, В. В. Крахмал и крахмалопродукты : учебное пособие / В. В. Литвяк, А. А. Славянский, Н. Д. Лукин. — Москва : Русайнс, 2026. — 636 с. — ISBN 978-5-466-11711-0.
В учебном пособии охарактеризовано основное крахмалосодержащее сырье (картофель, кукуруза пшеница, рожь и рис), подробно описаны технологии нативного сырого и сухого крахмала, технологические особенности переработки побочных продуктов крахмального производства, рассмотрена иерархическая архитектура строения крахмала, приведены основные технологии модифицированных крахмалов и сахаристых крахмалопродуктов. Помимо этого, в нем сформулированы контрольные вопросы по основным разделам материала пособия, приведена тематика семинарских занятий и рефератов, даны технологические термины и определения.
