Личный кабинет
Подробное описание документа
Новикова, Е. В. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента : учебник / Е. В. Новикова. — Москва : КноРус, 2027. — 245 с. — ISBN 978-5-406-16306-1.
Описаны разные способы и приемы кулинарной обработки продуктов с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН. Рассмотрены теоретические основы процессов приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы). Соответствует ФГОГС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям и профессиям «Повар, кондитер», «Повар судовой», «Поварское и кондитерское дело». Также может представлять интерес для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
