Личный кабинет
Подробное описание документа
Воронина М. С., Гуляева А. Н., Алексашина С. А.
Инновационные технологии европейской кухни : учебное пособие / Воронина М. С., Гуляева А. Н., Алексашина С. А. - Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2022.
Приведены рецептуры и технологии приготовления блюд европейских кухонь с помощью современных техник и технологий. Классическая европейская кухня основана на традициях, свежем сырье и традиционных технологиях приготовления. В современном мире потребитель хочет получить не просто вкусное блюдо, но и интересно поданное. На сегодняшний день новые техники и технологии позволяют не только вкусно и интересно презентовать блюдо, но и сократить время его приготовления, максимально сохранить в нем полезные вещества. Представлены рецепты реконструкции европейской кухни, которые успешно сочетают традиции и современность.
