Личный кабинет
Подробное описание документа
Апет Т. К.
Технология приготовления мучных изделий : учебное пособие / Апет Т. К. - Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2021. -
В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Второе издание учебного пособия дополнено новыми темами и отличается усовершенствованной терминологией. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».
