Личный кабинет
Подробное описание документа
Бывалец О. А.
Технология кондитерского производства : учебное пособие / Бывалец О. А. - Инфра-Инженерия, 2023. -
Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
