Личный кабинет
Подробное описание документа
Бывалец О. А.
Технология хлебобулочного производства : учебное пособие / Бывалец О. А. - Инфра-Инженерия, 2023. -
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
