Личный кабинет
Подробное описание документа
Доброскок Л. П., Кузнецова Л. В., Тимофеева Н. В.
Основы консервирования и технохимконтроль : учебное пособие / Доброскок Л. П., Кузнецова Л. В., Тимофеева Н. В. - Вышэйшая школа, 2012. -
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.
