Подробное описание документа

Захарова Л. М., Мазеева И. А.
   Технология молока и молочных продуктов. Функциональные продукты : лабораторный практикум для студентов вузов / Захарова Л. М., Мазеева И. А. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. - ISBN 978-5-89289-848-5.

IPR SMART

Войти и читать

https://www.iprbookshop.ru/61278.html

Содержит цикл работ, посвященных изучению технологических особенностей производства молокосодержащих продуктов. Подробно рассмотрены технологические аспекты производства функциональных молочных продуктов с использованием про- и пребиотиков, сырных продуктов, спредов с регулируемым жирнокислотным и аминокислотным составом. В соответствии с нормативно-технической документацией приведены сведения о химическом составе, физико-химических и органолептических свойствах, рецептуры на производство функциональных молочных продуктов. Предназначен для студентов высших учебных заведений по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» и профилю подготовки «Технология молока и молочных продуктов».