Личный кабинет
Подробное описание документа
Гумеров Т. Ю., Решетник О. А.
Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания : монография / Гумеров Т. Ю., Решетник О. А. - Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. -
Рассмотрены особенности биохимических изменений в продуктах питания при различных условиях кулинарной обработки, хранения и реализации. Представлены результаты органолептических, физико-химических и комплексных исследований пищевого сырья с количественными характеристиками по отдельным видам веществ. Предназначена для студентов профильных специальностей, аспирантов, выполняющих научно-исследовательские работы в данной области, а также для преподавателей и научных работников. Подготовлена на кафедре технологии пищевых производств.
