Личный кабинет
Подробное описание документа
Алексеев Г. В., Иванова А. С.
Формирование заготовок мелкоштучных хлебобулочных изделий с управлением реологическими свойствами теста : монография / Алексеев Г. В., Иванова А. С. - Вузовское образование, 2019. -
Настоящая работа представляет собой теоретическое и экспериментальное исследование особенностей гидромеханических процессов при перемещении дозируемых навесок теста с различными структурно-механическими характеристиками. Предлагается как разработка технологического оборудования для производства мелкоштучных хлебобулочных изделий, так и перспективы применения разработанных технических решений для ресурсосберегающих процессов производства хлебобулочных изделий.
