Личный кабинет
Подробное описание документа
Высокотехнологичные производства в общественном питании : учебное пособие / Камоза Т. Л., Сафронова Т. Н., Губаненко Г. А. [и др.]. - Сибирский федеральный университет, 2018. -
Представлено краткое описание микрофлоры пищевых продуктов. Изучено влияние термического воздействия на микроорганизмы, а также дана краткая характеристика физико-химических процессов, происходящих в пищевых продуктах при их тепловой обработке. Предназначено для студентов направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» магистерской программы 19.04.04.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» всех форм обучения.
