Личный кабинет
Подробное описание документа
Василенко З. В., Мацикова О. В., Болашенко Т. Н.
Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы : учебное пособие / Василенко З. В., Мацикова О. В., Болашенко Т. Н. - Вышэйшая школа, 2016. -
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.
