Личный кабинет
Подробное описание документа
Василенко З. В., Болашенко Т. Н.
Кулинарная характеристика блюд : учебное пособие / Василенко З. В., Болашенко Т. Н. - Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. -
В учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».
