Личный кабинет
Подробное описание документа
Будасова С. А.
Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов : учебное пособие / Будасова С. А. - Новосибирский государственный технический университет, 2019. -
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.
