Личный кабинет
Подробное описание документа
Соколова, Н. Н. Современные тенденции в разработке функциональных продуктов питания: теория и практика : учебное пособие для вузов / Н. Н. Соколова, В. В. Бурматнов. — Санкт-Петербург : Лань, 2025. — 44 с. — ISBN 978-5-507-51771-8.
В учебном пособии рассмотрена теория и практика технологии нового поколения специализированных продуктов, обогащённых физиологически функциональными нутриентами: пищевыми волокнами, витаминами, пробиотиками, микроэлементами, антиоксидантами. Пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей вузов пищевого профиля.
