Личный кабинет
Подробное описание документа
Лукина, С. И. Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья. Лабораторный практикум : учебное пособие для вузов / С. И. Лукина, Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина. — Санкт-Петербург : Лань, 2026. — 112 с. — ISBN 978-5-507-54080-8.
В пособии изложены теоретические сведения об исследуемых объектах (мучные композитные смеси, картофельный крахмал, пюре из фруктов и овощей и т. д.), приведены методики их получения и проведения оценки качества по основным органолептическим и физико-химическим показателям качества. Представлены требования нормативных документов к качеству. Пособие предназначено для обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья», аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов. Оно может быть полезно для инженерно-технических работников пищевых предприятий в качестве практического руководства.
