Личный кабинет
Подробное описание документа
Чередниченко, М. Ю. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для среднего профессионального образования / М. Ю. Чередниченко. — Москва : Издательство Юрайт, 2026. — 192 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-22506-8.
Как обеспечить качество продуктов, избежать потерь сырья и организовать бесперебойную работу кухни? Курс знакомит с основами товароведения продовольственных товаров и организацией снабжения предприятий общественного питания. Студенты научатся принимать и проверять сырьё, контролировать маркировку и сроки годности, правильно организовывать хранение и отпуск продуктов, учитывать запасы и рационально расходовать ресурсы. Отдельное внимание уделяется требованиям безопасности пищевой продукции, санитарным нормам, цифровой прослеживаемости и автоматизации складских процессов. Тесты для самопроверки и практические задания по каждой теме помогут закрепить знания и отработать навыки, необходимые в профессиональной деятельности. Курс соответствует ПОП СПО по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» и 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
