Подробное описание документа

А. М. Попов
   Физико-химические основы технологий полидисперсных гранулированных продуктов питания / А. М. Попов. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2002. - 324 с. - ISBN 5-94087-056-2.

Университетская библиотека онлайн

Войти и читать

https://biblioclub.ru/index.php?page=boo…

Книга посвящена обоснованию и разработке путей и методов интенсификации и оптимизации процессов формования и гранулирования полидисперсных пищевых продуктов. С позиций физико-химической механики автором изучена кинетика образования однородных структур сложных многокомпонентных пищевых систем. На примере получения киселей и плодово-ягодных смесей обоснованы оптимальные параметры технологического процесса. Для научных работников, инженеров пищевой, химической и смежных отраслей промышленности. Будет полезна преподавателям, аспирантам и студентам вузов.