Подробное описание документа

И. А. Илларионова, Д. В. Хрундин, О. А. Решетник.
   Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий : учебно-методическое пособие / И. А. Илларионова, Д. В. Хрундин, О. А. Решетник ; Казанский государственный технологический университет. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет (КНИТУ), 2010. - 80 с. - ISBN 978-5-7882-0956-2.

Университетская библиотека онлайн

Войти и читать

https://biblioclub.ru/index.php?page=boo…

Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском производстве, способы замены одного вида сырья другим.Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.