Личный кабинет
Подробное описание документа
А. И. Пелевина
Разработка метода биотехнологической обработки мяса при использовании низкосортного сырья: выпускная квалификационная работа : студенческая научная работа / А. И. Пелевина. - Екатеринбург : б. и., 2018. -
Растущий дефицит мясного сырья диктует необходимость разработки новых технологий, позволяющих рационально и эффективно использовать не только мясное сырье с различным характером автолиза, но и другие источники белка. Внесение ферментных препаратов существенно влияет на качество мясного сырья. Наиболее эффективно применение ферментов в технологическом процессе производства мясопродуктов из сырья с повышенным содержанием жировой и соединительной тканей, размороженного, имеющего признаки PSE, мяса птицы. В работе разработан метод биотехнологической обработки мяса при использовании низкосортного сырья.
