Личный кабинет
Подробное описание документа
Д. Ю. Болгова
Исследование и разработка рецептуры и технологии обогащенного песочного печенья на основе порошка из семян люпина: выпускная квалификационная работа : студенческая научная работа / Д. Ю. Болгова ; Кубанский государственный технологический университет (КубГТУ), Институт пищевой и перерабатывающей промышленности, Кафедра стандартизации, метрологии и управления качеством в технологических комплексах. - Краснодар : б. и., 2019. -
По распоряжению Правительства Российской Федерации в 2016 году была принята «Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года». В этой стратегии повышения качества особое внимание уделяется проблеме снижения качества жизни и развития заболеваний, связанных с потреблением в рационе питания населения пищевых продуктов с низкими потребительскими свойствами. Мучные кондитерские изделия являются продуктами массового потребления и пользуются у населения страны большим спросом. Это является определяющими факторами при разработке инновационных рецептур и технологий производства кондитерской продукции, обладающей профилактическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью, адаптированной к особенностям нарушения обмена веществ.Одним из рациональных способов создания обогащенных продуктов в кондитерской промышлености является включение в рецептуру натуральных, экологически безопасных добавок растительного происхождения, которые мало используются в промышленности, но способствуют улучшению органолептических и физико-химических показателей качества готовой продукции, повышению потребительских свойств.
