Личный кабинет
Подробное описание документа
А. В. Шкуро
Проект молочного предприятия мощностью 40 тонн перерабатываемого молока в сутки с разработкой новых видов творожных изделий: выпускная квалификационная работа : студенческая научная работа / А. В. Шкуро ; Кубанский государственный технологический университет (КубГТУ), Институт пищевой и перерабатывающей промышленности, Кафедра технологии продуктов питания животного происхождения. - Краснодар : б. и., 2019. -
Цель выпускной квалификационной работы – разработка нового вида творожных изделий функционального назначения и проектирование предприятия по производству традиционных и новых видов молочных продуктов. В исследовательской части обоснован выбор сырья, ингредиентов, оптимизирована рецептура и разработана технология новых видов малокалорийных творожных сырков, обогащенных пищевыми волокнами. Результаты исследований реализованы в проектной части. Проведены технологические и экономические расчеты, приведены требования к сырью, материалам и готовой продукции, описаны технологические схемы, подобрано современное оборудование, решены вопросы производственного контроля, санитарии и техники безопасности. Принятые компоновочные решения представлены в иллюстративной части проекта.
