Личный кабинет
Подробное описание документа
А. В. Канашевич
ПМ. 03 «Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов» МДК. 03. 01 «Технология производства колбасных изделий» : курс лекций / А. В. Канашевич ; Кемеровский государственный университет. - Кемерово : Кемеровский государственный университет, 2018. -
Конспект лекций разработан по дисциплине «Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов».В конспекте лекций рассмотрена общая характеристика основного сырья, вспомогательных материалов, различных добавок, их подготовка перед использованием. Освещены технологические процессы производства колбасных изделий как по традиционной технологии, так и с использованием различных функциональных добавок. Приведены условия и сроки хранения готовой продукции.Предназначено для обучающихся по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов обучения.
