Личный кабинет
Подробное описание документа
Д. А. Калитка, А. А. Крец
Разработка рецептуры макаронных изделий с внесением добавок растительного и животного происхождения в условиях АО «Костанайский мелькомбинат» : студенческая научная работа / Д. А. Калитка, А. А. Крец. - Костанай : б. и., 2020. -
В работе определена необходимость применения растительного и животного сырья для увеличения пищевой и биологической ценности макаронных изделий; создана рецептура макаронных изделий, с внесением растительного и животного сырья; проведены экспериментальные исследования по увеличению пищевой и биологической ценности макаронных изделий; исследовано воздействие разных дозировок обогатителей растительного и животного происхождения на основные свойства теста и показатели качества готовых макаронных изделий; определена экономическая эффективность производства макаронных изделий повышенной пищевой и биологической ценности.
