Личный кабинет
Подробное описание документа
Д. В. Вихров
Обоснование технологии вареной колбасы с пониженным содержанием нитрита натрия, обогащенной бетулином : студенческая научная работа / Д. В. Вихров. - Калининград : б. и., 2019. -
Свойственное современному человеку неполноценное питание, связанное с неправильным рационом, характеризующимся дефицитом микронутриентов, потреблением пищи низкого качества с большим содержанием липидов, приводит к возникновению и развитию заболеваний разного рода. На сегодняшний день качество и безопасность продуктов питания как никогда актуально. Из многочисленного ассортимента продуктов наиболее широко потребляемым в мире являются мясные продукты. Вопрос производства высококачественных, безопасных для человека продуктов питания на мясной основе волнует умы ученых и технологов всего мира достаточно длительное время. Правильное использование биопотенциала мясного сырья в совокупности с дополнительными растительными компонентами и веществами природного происхождения позволит получить функциональный продукт, употребление в пищу которого ликвидирует недостаток в необходимых организму эссенциальных веществах. Обогащение мясных изделий биологически активными веществами предполагает разработку технологии и рецептуры нового продукта, так называемого функционального продукта питания (ФПП).
