Личный кабинет
Подробное описание документа
А. В. Добровольская
Разработка шоколада повышенной пищевой ценности на основе применения добавок, полученных по технологии гомогенизации пищевых систем : студенческая научная работа / А. В. Добровольская. - Москва : б. и., 2020. -
Шоколад является одним из любимых кондитерских изделий, изготавливаемый на основе масла какао. На рынке кондитерских изделий наблюдается высокая степень конкуренции между производителями, которые выпускают широкий ассортимент плиточного шоколада.Объектом исследований является шоколад на основе технологии гомогенизации пищевых систем, материалы и дизайн упаковки, системы автоматизации технологического процесса, выявление конкурентного преимущества и вывод на рынок продукта.Цель работы - разработка рецептуры, технологии шоколада на основе технологии гомогенизации пищевых систем.
