Личный кабинет
Подробное описание документа
Д. А. Верховых
Разработка и обоснование технологии молочного мороженого на основе концентрата березового сока с бетулином : студенческая научная работа / Д. А. Верховых. - Владивосток : б. и., 2020. -
В ходе проведения работы теоретически обосновано использование концентрата березового сока в качестве источника натуральных сахаров, для замены привычной сахарозы. Рассчитана и разработана рецептура смеси для мороженого, технологическая линия производства мороженого. Рассчитана технологическая себестоимость готового продукта, стоимость которого составила 9,69 рублей за 100 г. На основании проведенных исследований разработан проект стандарта организации «Мороженое молочное на основе концентрата березового сока с бетулином».
