Личный кабинет
Подробное описание документа
А. В. Зыкова
Обоснование использования мяса перепелов в производстве гипоаллергенных продуктов для детей : студенческая научная работа / А. В. Зыкова. - Краснодар : б. и., 2020. -
В работе обосновано использование мяса перепелов в производстве гипоаллергенных продуктов для детей. Определены технологические возможности использования перепелиного мяса в рецептуре мясного суфле и вареного колбасного изделия для питания детей преддошкольного возраста. Разработаны модели рецептурных композиций с заданными качественными, характеристиками пищевой и биологической ценности. Итогом исследования явились положительные результаты работы в области компонентной обеспеченности продуктов для питания детей в основных пищевых веществах, обладающих гипоаллергенным эффектом. Обоснованы технологические параметры производства мясного суфле и вареного колбасного изделия для питания детей преддошкольного возраста. Проведены ряд нормированных оценочных мероприятий, подтверждающих рентабельность производства мясного суфле и вареного колбасного изделия для питания детей преддошкольного возраста.
