Подробное описание документа

И. В. Буянова.
   Теоретические основы холодильной технологии продуктов животного происхождения : учебное пособие / И. В. Буянова ; Кемеровский государственный университет. - Кемерово : Кемеровский государственный университет, 2020. - 126 с. - ISBN 978-5-8353-2668-6.

Университетская библиотека онлайн

Войти и читать

https://biblioclub.ru/index.php?page=boo…

Учебное пособие разработано по дисциплине «Теоретические основы холодильной технологии продуктов животного происхождения».Пособие содержит теоретические знания в области холодильной технологии, которые помогут студентам сформировать систему знаний по влиянию низких температур при холодильной обработке на изменения в пищевых продуктах, которая позволит им в будущей профессиональной деятельности правильно применять новые конкурентоспособные концепции холодильной технологии. Предназначается обучающимся вузов по направлению подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения.