Личный кабинет
Подробное описание документа
А. А. Дяченко
Разработка технологии мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом : студенческая научная работа / А. А. Дяченко ; Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. - Санкт-Петербург : б. и., 2021. -
В процессе работы проводился анализ требований к питанию людей, больных сахарным диабетом, и осуществлялся подбор муки с низким гликемическим индексом для заварных кондитерских полуфабрикатов. В результате исследования физико-химических и технологических свойств альтернативных видов муки были научно обоснованы рецептуры заварных кондитерских полуфабрикатов из полбяной муки. Для оптимизации аминокислотного состава продукции, были выведены пропорции мучных композитных смесей на основе полбяной и нутовой муки, а также пшеничной и нутовой муки. Также была разработана рецептура и технология приготовления отделочного кондитерского полуфабриката; осуществлена оценка качества отделочного полуфабриката. Была осуществлена оценка качества заварного полуфабриката и полученных готовых изделий. разработана технико-технологическая документация на специализированные кондитерские изделия для диабетического питания.
