Личный кабинет
Подробное описание документа
Е. Е. Пономарчук
Технология производства водного кефира с применением индийского морского риса : студенческая научная работа / Е. Е. Пономарчук ; Тверской государственный технический университет (ТвГТУ). - Тверь : б. и., 2022. -
Водный кефир - это ферментированный напиток, который получают путем добавления зерен индийского морского риса, состоящие из полисахаридов, которые вносят в смесь воды, сахара (сахарозы), сушеного изюма (или другого сухофрукта) и, возможно, других ингредиентов, таких как лимон, в зависимости от рецепта. После 2-4 дней инкубации при комнатной температуре получают игристый, желтоватый ферментированный напиток, который имеет фруктовый, кислый, слегка сладкий и слегка алкогольный вкус и аромат. Напиток содержит двуокись углерода, этанол, уксусную кислоту, молочную кислоту и различные другие продукты брожения, включая летучие ароматические соединения.Целью дипломной работы является разработка технологической схемы производства водного кефира с применением индийского морского риса.
