Личный кабинет
Подробное описание документа
Е. А. Скорбина, И. А. Трубина
Технология производства продуктов питания функционального назначения : учебное пособие / Е. А. Скорбина, И. А. Трубина. - Ставрополь : Ставропольский государственный аграрный университет (СтГАУ), 2022. -
Приведены общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов, принципы создания функциональных продуктов питания, рассмотрены методы контроля показателей безопасности и качества сырья, продуктов функционального питания. Рассматриваются частные технологии производства функциональных мясных продуктов.Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров по следующим направлениям: 35.03.07 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции; 19.03.04 – Технология и организация продуктов общественного питания; 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения, аспирантов, а также может быть полезно для специалистов мясной промышленности.
