Подробное описание документа

   Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / сост. А. Н. Волостнова, сост. С. В. Китаевская, сост. Н. К. Романова, Казанский национальный исследовательский технологический университет. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет (КНИТУ), 2022. - 124 с. - ISBN 978-5-7882-3296-6.

Университетская библиотека онлайн

Войти и читать

https://biblioclub.ru/index.php?page=boo…

Рассмотрены вопросы безопасности пищевой продукции, основные виды и пути загрязнения, контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания по показателям, характеризующим их безопасность. Представлены способы снижения отрицательного воздействия ксенобиотиков на организм человека и их метаболизм, рассмотрены антиалиментарные факторы питания.Предназначено для обучающихся направления подготовки 19.03.04 (19.04.04) «Технология продукции и организация общественного питания».Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.