Личный кабинет
Подробное описание документа
Е. В. Короткая
Низкотемпературная технология пищевых продуктов : учебное пособие / Е. В. Короткая ; Кемеровский государственный университет. - Кемерово : Кемеровский государственный университет, 2023. -
Учебное пособие разработано по дисциплине «Низкотемпературная технология пищевых продуктов».Пособие содержит теоретический материал, касающийся принципов холодильной обработки пищевых продуктов, изменений, протекающих в пищевом сырье и продуктах питания при охлаждении, замораживании и низкотемпературном хранении, теплофизических свойств пищевых продуктов, а также тепло и массообменных процессов при их низкотемпературной обработке и хранении, приведены основные уравнения для расчета продолжительности охлаждения и замораживания пищевых продуктов.Предназначается обучающимся по направлениям подготовки бакалавриата 16.03.03 и магистратуры 16.04.03 Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения, а также может быть полезно для студентов направлений подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, 19.03.03 Продукты питания животного происхождения, 15.03.02 Технологические машины и оборудование, 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
