Подробное описание документа

   Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / сост. Волостнова А. Н., Китаевская С. В., Романова Н. К. - Издательство КНИТУ, 2022. - ISBN 978-5-7882-3296-6.

IPR SMART

Войти и читать

https://www.iprbookshop.ru/147877.html

Рассмотрены вопросы безопасности пищевой продукции, основные виды и пути загрязнения, контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания по показателям, характеризующим их безопасность. Представлены способы снижения отрицательного воздействия ксенобиотиков на организм человека и их метаболизм, рассмотрены антиалиментарные факторы питания. Предназначено для обучающихся направления подготовки 19.03.04 (19.04.04) «Технология продукции и организация общественного питания». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.